30min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Un plato lleno de colores y sabores al que si le quieres dar más alegría, puedes incorporar alguno de los chiles que se emplean habitualmente en la gastronomía tailandesa, una cocina que, además, procura aunar en sus platos matices dulces, amargos, salados y agrios. Esta ensalada también está llena de vitaminas y minerales y la quinoa y los anarcados la convierten en un plato de lo más completo desde un punto de vista nutricional.
- 200 g de Quinoa
- 1 ud de Pepino
- 1 ud de Zanahoria
- 150 g de Lombarda
- 1 ud de Granada
- 80 g de Plátano frito
- 60 g de Anacardos
- 40 g de Espinacas (hojas tiernas)
- 40 g de Acelgas rojas (hojas tiernas)
Para la vinagreta
- 6 cs de Aceite de sésamo
- 1 ud de Zumo de lima
- 2 cs de Salsa de soja
- 1 cc de Jengibre fresco rallado
-
1.
Echa la quinoa en un colador y lávala hasta que el agua salga clara.
-
2.
Escúrrela y ponla en una cazuela al fuego con 2 cucharadas de aceite.
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3.
Rehógala 1 minuto, añade 500 ml de agua y cuécela a fuego bajo 20 minutos.
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4.
Aparta del fuego y deja que se enfríe.
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5.
Retira las puntas al pepino, lávalo y córtalo en láminas finas con ayuda de una mandolina.
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6.
Pela la zanahoria, lávala y córtala en rodajas finas de la misma manera.
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7.
Corta la lombarda en juliana.
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8.
Pela la granada y extrae los granos.
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9.
Echa la quinua en una ensaladera grande con la juliana de lombarda, los chips de plátano, los anacardos, las hojas tiernas de espinaca y de acelga roja, los granos de granada, las láminas de zanahoria y de pepino y mezclar todo bien.
-
1.
Incorpora en un cuenco el jengibre rallado fresco, el zumo de lima, el aceite de sésamo y la salsa de soja y mezcla bien con una varilla o con un tenedor.
-
1.
Distribuye la ensalada en cuencos individuales y aliña con la vinagreta preparada antes de llevarla a la mesa.
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