Tipo: Recetas vegetarianas

Autor: Anna Helm Baxter

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

400 g de tofu extraduro escurrido y presionado para quitarle la humedad
1 calabacín (250 g) limpio
1 remolacha grande (175 g) limpia, pelada y cortada por la mitad
8 hojas de papel de arroz para rollitos de primavera
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de aceite de coco
1 ½ cucharada de salsa sriracha
1 ½ cucharadita de salsa de soja + extra para acompañar

Preparación:

Cortar el tofu en 24 rectángulos de un centímetro de ancho y rebozarlos en la fécula de maíz. Calentar el aceite en una sartén y dorar el tofu. Mezclar la salsa sriracha y la de soja en un cuenco; añadir el tofu y remover.

Hacer espirales con el calabacín usando la cuchilla mediana y reducir el tamaño de los espaguetis.

Hacer incisiones en las mitades de remolacha sin llegar hasta el centro y usar la cuchilla para cortar rodajas.

Ablandar cada una de las hojas de papel de arroz en una sartén con agua tibia durante 30 segundos. Rellenarlas con las verduras y el tofu y cerrar haciendo presión. Servir con la salsa de soja.