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Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
El tiradito es uno de los mejores exponentes de la cocina Nikkei, fruto de la fusión entre la cocina japonesa y la peruana y una de las joyas del país latinoamericano. La palabra tiradito hace referencia al corte del pescado, en finas lonchas similares a las del sashimi que se aderezan con ingredientes tan americanos como el cilantro, la lima o el ají.
- 400 g de Salmón fresco, sin espinas ni piel
- 1 manojo de Cilantro
- 1 rama de Apio
- 1 dientes de Ajo
- 60 g de Mango
- 2 cs de Maíz tostado
- 1 cs de Pasta de ají amarillo
- 1 ud de Cebolla morada
- 2 ud de Guindilla roja
- 6 ud de Lima
- 4 ud de Rábano
Para decorar
- Brotes tiernos
- Huevas de salmón
-
1.
Para hacer este tiradito de salmón, lo primero que debemos hacer es preparar la salsa que unirá todos los ingredientes y aportará un delicioso toque picante y dulce a la vez. Cortamos las limas por la mitad y exprimimos su jugo. Limpiamos la rama de apio con un cuchillo puntilla de sus fibras más duras y lo picamos. Pelamos el diente de ajo y le retiramos el germen y pelamos el mango.
-
2.
Ponemos estos ingredientes en el vaso de la batidora y añadimos la pasta de ají amarillo, que se encuentra fácilmente en comercios latinos y tiendas especializadas. Trituramos hasta obtener una crema homogénea.
-
3.
Retiramos la piel, el exceso de grasa y las posibles espinas del salmón con unas pinzas y lo cortamos en lonchas de 5 centímetros. Disponemos estas finas lonchas en el plato.
-
4.
Picamos la cebolla en brunoise finita, es decir, en daditos bien menudos. Lavamos el cilantro y secamos con un papel absorbente y cortamos las hojas, desechando los tallos. Cortamos los rábanos en láminas muy finitas con la ayuda de una mandolina.
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5.
Disponemos armoniosamente la cebolla picada por encima del salmón, las rodajas de los rabanitos, el cilantro y los brotes variados. Salseamos y adornamos con el maíz tostado y las huevas de salmón. Opcionalmente, se pueden añadir unos aritos de guindilla verde y roja.
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