20min
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Fácil
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6 COMENSALES
Crepes 'Suzette' con mantequilla de mandarina
Receta de crêpes 'Suzzete' con mantequilla de mandarina.
Por
¡HOLA! COCINA
Esta receta tenía mucha fama en el siglo pasado. Son unas crepes con una salsa de mantequilla y naranja que se flambeaban delante del cliente sobre un hornillo de cobre con llama de gas cuya llama se prendía llamando la atención del resto de los comensales. Reivindiquemos postres clásicos como este, al que en lugar de naranja, le vamos a incorporar mandarina.
Para las crepes
- 250 g de Harina
- 2 ud de Huevos
- 100 ml de Leche
- 20 ml de Ron
- 1 cc de Azúcar blanca
- Aceite de girasol
- Sal
Para la mantequilla de mandarina
- 1 ud de Piel de mandarina rallada
- 1 ud de Zumo de mandarina
- 50 g de Mantequilla en pomada
- 1 cs de Licor de mandarina
- 50 g de Azúcar glas
- 100 ml de Licor de mandarina para flambear
- Menta
- Mandarina
PARA LA MANTEQUILLA DE MANDARINA
-
1.
Mezcla en un cuenco la mantequilla con el zumo y la piel rallada de mandarina, el licor y el azúcar y reserva.
-
1.
Echa en el vaso de la batidora los huevos, la harina, la leche, 1 cucharada de aceite, el azúcar, el ron y una pizca de sal y bate hasta obtener una crema ligera y sin grumos.
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2.
Vuelca en un cuenco, cubre con un paño y deja reposar 1 hora.
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3.
Pon a fuego fuerte 2 sartenes pequeñas con 1 cucharada de aceite cada una.
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4.
Extiende bien por el fondo el aceite, retira el exceso y vierte un cacillo de la crema preparada.
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5.
Da la vuelta, cocina por el otro lado y retira.
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6.
Colócalas en un plato envueltas en papel de aluminio para que no se enfríen.
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7.
Repite la operación hasta agotar la crema.
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8.
Unta todas las crepes con la mantequilla de mandarina y dobla por la mitad 2 veces.
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9.
Vuelve a ponerlas en la sartén y flambea con un poco de licor.
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1.
Sirve de inmediato, decoradas con gajos de mandarina y hojitas de menta y acompañadas con el resto de la mantequilla de mandarina.
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