Tipo: Conservas

Nº de Personas: 2

Autor: Conservas Cuca / Alberto Lareo ('Manso Restaurante')

Ingredientes:

-1 Lata navajas
-1 Lata almejas

Para el caldo:
-Carcas de pollo
-Huesos de jamón
-Verde de puerro
-Rama de zanahoria
-Cebolla
-Ajo
-Hierbas aromáticas
-Agua
-Soja

Otros:
-Hojas de mini espinaca
-Huevas de trucha
-Algas frescas

Preparación:

Disponer todos los ingredientes en una olla dejar cocer hasta obtener un caldo de sabor concentrado. Filtrar y poner a punto con salsa de soja.

Montaje:

Servir en dos servicios por un lado un plato hondo, disponer las navajas, las almejas y cubrir con hojas de mini espinaca, algas frescas y dos cucharadas pequeñas de huevas de trucha. Servir el caldo en jarra y cubrir al momento delante del comensal.