Tipo: Conservas

Nº de Personas: 4

Autor: Conservas Cuca / Javi Estévez (Restaurante 'La Tasquería')

Ingredientes:

-70 g. Anchoa en lata
-150 g. Atún en aceite de oliva
-1 Lengua de ternera
-200 g. Cebolla
-200 g. Zanahoria
-200 g. Puerro
-200 g. Tomate
-1 Vaso de vino tinto
-Laurel
-Sal
-Aceite
-200 g. Leche

Preparación:

En primer lugar, blanquear a partir de agua fría las lenguas con sal y laurel. Hervir 10 minutos y desechar esa agua. Lavar bien, rehogar la verdura en aceite, añadir las lenguas, el vino y reducir. Incorporar agua hasta cubrir y cocer durante 4 horas aproximadamente. Una vez cocidas, sacar las lenguas, dejar enfriar un poco y pelar. Guardar en frío tapadas.
Con ayuda de un túrmix, triturar todo hasta obtener una crema. Emulsionar poco a poco mezclando el aceite de anchoa y atún hasta obtener la textura deseada. Reservar en frío.

Montaje:

Laminar la lengua en la cortafiambrera y colocar en una bandeja. Salsear con la mahonesa de atún y anchoa y terminar el plato con alcaparras, almendra en lámina frita y brotes.