Tipo: Carnes
Nº de Personas:6
Autor: Paco Roncero
Ingredientes:
Para las espalditas
- 1 kg de espaldita de conejo
Para el salmorejo
- 20 g de romero fresco
- 20 g de tomillo fresco
- 50 g de ajo pelado
- 20 g de pimentón dulce
- 5 g de pimienta negra molida
- 3 unidades de laurel
- 50 ml de aceite de oliva
- 400 ml de vino blanco brick
Para la guarnición
- 400 g de mango
- 100 g de endibias
- 100 g de queso mascarpone
Preparación:
Para el conejo
Limpiar de grasa las espalditas. Remover bien las espalditas con el pimentón, el ajo picado, el tomillo, el romero y laurel roto, y la pimienta. Añadir el aceite y el vino blanco y dejar macerar 24 horas. Pasadas las 24 horas cocer a fuego muy lento unas 2 horas aproximadamente. Una vez templado deshuesar sacando el hueso de pala. Colar el salmorejo y triturar un poco en el Thermomix y volver a poner en las espalditas.
Para la guarnición
Cortar el mango a gajos, sacar la piel y dorar en la plancha a fuego medio. Marcar y cocer las endibias cortadas a cuartos en la plancha. Batir el mascarpone. Templar el conejo y emplatar. Calentar el mango y endivias, poner una cucharada de mascarpone y salsear con el salmorejo.
