Tipo: Setas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

4 filetes de pez de San Pedro

300 g de boletus medianos

2 calabacines

8 c.s. de aceite de oliva

1 c.s. de mezcla de 5 pimientas (pimienta verde, blanca y negra, pimienta de Jamaica y pimienta rosa)

flor de sal

pimienta negra

unos tallos de cebollino para decorar

Preparación:

Limpiar bien los boletus con un cepillito, retirar los pies y cortar en láminas finas los sombreros. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar las láminas de boletus 2 minutos por cada lado. Salpimentar y reservar al calor.

Precalentar el horno a 180º. Lavar los calabacines, retirar las puntas y cortarlos en rodajas finas. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Rociar con 2 cucharadas de aceite, sazonar con sal y pimienta negra recién molida y hornear entre 12 y 15 minutos a 180º, hasta que comiencen a arquearse. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande y dorar los filetes de San Pedro entre 2 y 3 minutos por cada lado.

Colocar en el fondo de 4 platos hondos las rodajas de calabacín. Disponer encima el pescado y unos tallos de cebollino, cubrir con las láminas de boletus y espolvorear con flor de sal y la mezcla de 5 pimientas.