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'Carpaccio' de langostinos con aguacate
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'Carpaccio' de langostinos con aguacate

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Es uno de los platos fríos más populares que siempre triunfan en la mesa. Hoy te proponemos una opción diferente, se trata de un 'carpaccio' de langostinos y aguacate que acompañaremos con pesto de albahaca. ¡Una receta perfecta para los más perezosos!

  • 24 ud de Langostinos
  • 2 ud de Aguacate
  • 100 g de Queso parmesano rallado
  • 40 g de Piñones
  • 1 ud de Cebolla morada
  • 1 unidad de Dientes de ajo
  • Zumo de limón (1 ud)
  • 12 hojas de Albahaca
  • 1 manojo de Hierbabuena
  • 1 manojo de Cilantro
  • Flor de sal
  • 1 manojo de Eneldo
  • 1 unidad de Ají dulce
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de Pimienta roja
  1. 1.

    Preparar un pesto triturando en un robot de cocina las hojas de albahaca con el ajo pelado, el parmesano rallado, los piñones, 80 ml de aceite, sal y pimienta.

  2. 2.

    Lavar la hierbabuena, el cilantro y el eneldo.

  3. 3.

    Secar, apartar los tallos y reservar las hojas.

  4. 4.

    Pelar los langostinos. Saltear las cabezas y las cáscaras en una sartén con 4 c.s. de aceite durante 2 minutos. Escurrir y reservar el aceite.

  5. 5.

    Cocer los langostinos 10 segundos en agua salada. Pasarlos a un cuenco con agua helada para parar la cocción.

  6. 6.

    Retirar el intestino, cortarlos en láminas en sentido longitudinal y reservarlas.

  7. 7.

    Pelar los aguacates. Retirar los huesos y cortar la carne en láminas finas. Rociar con el zumo.

  8. 8.

    Pelar y cortar la cebolla en juliana.

  9. 9.

    Cortar el ají en aros.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Colocar un aro grande de pastelería en una fuente y disponer en el fondo las láminas de aguacate.

  2. 2.

    Extender en el centro 2 c.s. del pesto preparado, cubrir éste con aguacate y colocar encima las láminas de langostino.

  3. 3.

    Retirar el aro y acompañar con la cebolla, las hierbas reservadas y los aros de ají.

  4. 4.

    Rociar con el aceite reservado y servir enseguida.

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