Los chipirones son calamares de tamaño mediano o pequeño y el calamar se refiere más a aquellos más grande. Para esta receta, optamos por unos 'chipis', que vamos a rellenar con habitas, además de sus patitas, y cocinarlos en una salsa de vino blanco.
- 1 kilogramo de Chipirones
- 500 g de Habitas
- 3 ud de Cebolletas
- 100 g de Jamón serrano
- 2 ud de Tomates
- 200 ml de Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca
- Menta fresca
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1.
Limpia los chipirones y separa las aletas y los tentáculos.
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2.
Pela los tomates, quita las semillas y corta en daditos.
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3.
Pela, pica las cebolletas y rehoga 1 de ellas en una sartén con aceite.
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4.
Añade los tentáculos y las aletas de los chipirones y el jamón y rehoga 3 minutos.
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5.
Rellena los los chipirones con esta farsa (relleno), cierra con palillos, sazona y dora en una sartén con aceite. Escurre y reserva.
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6.
Rehoga en el mismo aceite las otras dos cebolletas y los daditos de tomate. Añade los chipirones, la menta y el vino y 300 ml de agua y lleva a ebullición.
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7.
Añade las habitas y cuece durante 5 minutos más.
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8.
Retira los palillos y sirve los chipirones con su salsa.
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