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Ensalada de tomate con espárragos, judías y queso 'burrata'
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Ensalada de tomate con espárragos, judías y queso 'burrata'

Tipo: Ensaladas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

  • 4 tomates de ensalada (preferentemente variedad Raf)
  • 125 g de judías verdes lo más finas posible
  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 1 queso burrata (tipo mozzarella)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Preparación:

Cortar en gajos los tomates (pelarlos es opcional). Blanquear 5 minutos las judías en agua hirviendo. Escurrirlas para que no pierdan el color, refrescarlas en agua con hielo y escurrirlas de nuevo.

Cortar muy finos los espárragos y saltearlos 2 minutos con poquito aceite en una sartén.

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.

Trocear la burrata y colocarla por encima.

Presentación:

Aliñar la ensalada con un chorrito de aceite de oliva virgen y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Repartir en los platos y servir.