Tipo: Canapés
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
- 1 baguete
- 200 g de hojas tiernas de espinaca
- 4 c.s. de aceite de oliva
- El zumo de ½ limón
- Sal
- Para el consomé de tomate
- 1'5 kg de tomates
- ½ c.c. de sal gorda
- ½ c.c. de azúcar
- Pimienta
- Para el puré de judías blancas
- 1 frasco de 400 ml de alubias blancas cocidas
- 1 diente de ajo
- 4 c.s. de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
El consomé de tomate:
Trocear los tomates y ponerlos en una cazuela con 200 ml de agua. Calentar a fuego bajo durante 40 min. Poner en el fondo de una ensaladera la sal y el azúcar y verter encima el contenido de la cazuela a través de un chino, dejando que caiga el líquido por gravedad, sin presionar, durante 3 horas.
El puré de judías blancas:
Escurrir las judías al chorro de agua fría y triturarlas en un robot de cocina con los demás ingredientes. Lavar las espinacas y saltearlas 1 min en una sartén con el aceite. Retirar del fuego, salar y rociar con el zumo. Cortar el pan en rebanadas y tostarlas.
Presentación:
Untar las rebanadas tostadas con 1 cucharada de puré de judías blancas, cubrir con 1 cucharada de espinacas y acompañar con el consomé de tomate frío, o caliente si se desea, servido en copa.
