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Canapé de puré de judías blancas con consomé de tomate
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Canapé de puré de judías blancas con consomé de tomate

Tipo: Canapés

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

  • 1 baguete
  • 200 g de hojas tiernas de espinaca
  • 4 c.s. de aceite de oliva
  • El zumo de ½ limón
  • Sal
  • Para el consomé de tomate
  • 1'5 kg de tomates
  • ½ c.c. de sal gorda
  • ½ c.c. de azúcar
  • Pimienta
  • Para el puré de judías blancas
  • 1 frasco de 400 ml de alubias blancas cocidas
  • 1 diente de ajo
  • 4 c.s. de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

El consomé de tomate:
Trocear los tomates y ponerlos en una cazuela con 200 ml de agua. Calentar a fuego bajo durante 40 min. Poner en el fondo de una ensaladera la sal y el azúcar y verter encima el contenido de la cazuela a través de un chino, dejando que caiga el líquido por gravedad, sin presionar, durante 3 horas.

El puré de judías blancas:
Escurrir las judías al chorro de agua fría y triturarlas en un robot de cocina con los demás ingredientes. Lavar las espinacas y saltearlas 1 min en una sartén con el aceite. Retirar del fuego, salar y rociar con el zumo. Cortar el pan en rebanadas y tostarlas.

Presentación:

Untar las rebanadas tostadas con 1 cucharada de puré de judías blancas, cubrir con 1 cucharada de espinacas y acompañar con el consomé de tomate frío, o caliente si se desea, servido en copa.