Elegimos calabaza y vieiras para preparar este 'risotto' que, como bien sabes, es un arroz cremoso, cuyo origen está en la cocina italiana. Además de su caldo correspondiente, se liga con mantequilla y queso, generalmente Parmesano. ¡Que lo disfrutes!
- 1 litro de Caldo de verduras
- 8 ud de Vieiras
- 400 g de Arroz carnaroli
- 400 g de Calabaza
- 1 ud de Cebolla mediana
- 150 g de Mantequilla
- 100 g de Queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta negra
- Ajo
- Perejil fresco
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1.
Pica la cebolla finamente y fríe en la mitad de la mantequilla con cuidado de que no se dore, a fuego muy lento.
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2.
Cortamos la calabaza en daditos (menos 4 láminas que freiremos en aceite muy caliente con ajo y perejil picados para servir como decoración) y los agregamos a la cebolla.
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3.
Cocina a fuego lento todo durante 5 minutos para que la calabaza quede bien pochada, echa el arroz y mezcla todo bien.
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4.
Luego, iremos añadiendo el caldo poco a poco, que vaya mojando el arroz cada vez que lo vaya absorbiendo.
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5.
Aproximadamente tardaremos unos 20 minutos
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6.
Un par de minutos antes de retirar el arroz, añade el queso y la otra mitad de la mantequilla para mantecar.
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7.
Mezcla muy bien y deja reposar 2 minutos tapado.
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8.
En un poco de aceite marca 1 minuto por ambas caras los medallones de vieira salpimentados.
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1.
Presenta el 'risotto' con los medallones de vieira encima.
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2.
Decora con las láminas de calabaza fritas con ajo y perejil y sirve.
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