• Tipo: Carnes
• Nº de Personas: 4
• Autor: Chef Juan Pozuelo

 

Ingredientes

500 g de carne de solomillo de vaca
Condimento
Alcaparras
Pepinillo
Cebolla
Mostaza
Pimienta negra
Pimentón
Curry
Sal
Para el salmorejo:
500 g de tomates
40 g de pan
½ diente de ajo pelado
100 ml de aceite de oliva
2 c.s. de vinagre
Sal

Elaboración
Triturar todos los ingredientes en una batidora y pasar por el chino.
Picar a mano la carne de solomillo limpia de grasa y nervios.
Picar todos los ingredientes del condimento y añadirlos a la carne teniendo cuidado con el curry, el pimentón y la pimienta para que no quede demasiado potente.
Formar unas quenefas con ayuda de dos cucharas.
Mezclar la mostaza y el salmorejo.

Presentación
Colocar las quenefas sobre una pizarra terminando con unos hilos de salmorejo con mostaza.
Decorar la pizarra con una lágrima de kétchup.