• Tipo: Setas
• Nº de Personas: 4-6
• Autor: Chef Rajdeep Kapoor

Ingredientes:

20 setas colmenilla
3 tazas de arroz basmati
Sal al gusto
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 taza de nata para montar muy espesa
1/2 taza de mantequilla
3 ramas de menta
2 cucharadas de jengibre en juliana
2-3 hojas de laurel
2-3 vainas de cardamomo verde
2-3 ramas de canela de 2,50 centímetros
3-4 clavos
2-3 hebras de azafrán disueltas en agua
1 cucharada de agua de rosas
1 cucharada de agua de pino tornillo

Para el relleno:
1/2 taza de queso rallado
Las semilla de 1 granada
1 cucharita de chile amarillo molido
1/2 cucharita de cominos
1/2 cucharita de nuez moscada-cardamomo molido
Masa para cerrarlo
 

Preparación:

 Paso 1: Relleno de las setas de colmenilla
1. Preparar el relleno con el queso rallado, unos cuantos cominos, nuez moscada, cardamomo molido, las semillas de granada y chile amarillo en polvo.
2. Escaldar y lavar las setas
3. Rellenar las setas con este relleno y reservar.

Paso 2: Cocinar las setas
1. Escaldar las setas en agua hirviendo, rellenar con el queso, el cardamomo verde molido, chile amarillo molido, chiles verdes picados.
2. Pasar las setas por el agua de azafrán y la nata líquida

Paso 3: Hervir el arroz
1. Poner el arroz en remojo durante 10 minutos. Hervir agua en una cacerola y añadir todas las especias, la sal y el zumo de limón.
2. Echar el arroz y cocer hasta que esté hecho 2 tercios.

Paso 4: Cocinar en Dum
1. Poner las setas rellenas en capas, añadir la mezcla de ghee y nata líquida.
2. Aderezar con hojas de menta, jengibre en juliana y azafrán disuelto en agua.
3. Forrar la tapa por dentro con masa y sellar el recipiente.
Poner el recipiente sobre una plancha de hierro y cocinar durante 15 minutos.