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Sardinillas con salmorejo y jamón

  • Tipo: Pescados
  • Nº de Personas: 3
  • Autor: Chef Alfonso Figueroa (Conservas Calvo)

Ingredientes:

Una lata de sardinillas en aceite de oliva
1,5 Kg. de tomate pera
Un diente de ajo
Media barra de pan del día anterior
50 cl. de aceite de oliva virgen
50 gr. de jamón serrano en lonchas muy finas
Un huevo duro
 

Preparación:

Para el salmorejo trituramos al máximo el tomate, el ajo (previamente escaldado) y el pan durante siete minutos. Poco a poco vamos añadiendo el aceite para que emulsione.


Sazonamos y colamos por un chino fino.

 
Por otro lado enrollamos las sardinas con el jamón y rayamos el huevo duro.


Para el emplatado colocamos un aro redondo sobre un plato sopero y hacemos una base con el huevo.


Retiramos el molde y colocamos encima las sardinillas. A su alrededor serviremos el salmorejo ya frío con la ayuda de una jarra.

Decorar con un poco de cebollino.

Nora: el jamón, en lugar de utilizarlo para envolver las sardinillas, se puede picar y mezclar con el huevo picado para la 'base' del plato.