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- Tipo: Tapas
- Nº de Personas: 4
- Autor: Juan José Arranz (Restaurante: La Cárcava)
Ingredientes:
■ Para la crema de trigueros
1 manojo de trigueros
100 ml de aceite de oliva
Sal
■ Para la crema de piquillos
1 frasco de pimientos del piquillo enteros
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta
■ Para la reducción de tomate
4 tomates naturales no muy grandes
Aceite
Sal y azúcar
■ Otros
4 rebanadas de pan payés
Ralladura de queso roquefort
4 champiñones
8 lonchas de queso brie
Preparación:
■ La crema de trigueros
Introducir en una batidora los trigueros cortados con el aceite de oliva y la sal y batir hasta obtener una crema.
Colar y reservar.
■ La crema de piquillos
Introducir en una batidora los pimientos del piquillo sin el líquido junto con el aceite y una pizca de sal y de pimienta y batir.
Colar y reservar.
■ La reducción de tomate
Pelar los tomates, picarlos y freírlos con aceite, sal y azúcar.
Reducir a fuego lento hasta caramelizar.
Reservar.
Laminar los champiñones y reservar.
Presentación:
Tostar las rebanadas de pan payés por las dos caras y colocar sobre ellas la crema de piquillos, los champiñones y las lonchas de queso brie y pintar con la reducción de tomate y la crema de trigueros.
Por encima, espolvorear la ralladura de roquefort y poner en el grill un par de minutos. Servir caliente.
