• Tipo: Postres
• Nº de Personas: 4
• Autor: Chef David Rocco

Ingredientes:

4 yemas de huevo, grandes
4 cucharadas soperas (56 ml.) de azúcar
1/2 taza (110 ml.) de café espresso, enfriado
1 taza (225 ml.) de arándanos
1 taza (225 ml.) de frambuesas

Preparación:

Vas a cocinar esta receta sobre una olla de agua a fuego lento, en lo que se llama al baño maría. La olla debería ser suficiente ancha para que el bol donde haces la mezcla pueda descansar en ella sin caer dentro. El agua no deberá tocar el fondo del bol.
En ese bol de acero pones las yemas de huevo, el azúcar y el café. Lo bates todo junto para combinar todos los ingredientes.
Ahora pones el bol sobre la olla donde hierve el agua y continúas batiendo vigorosamente hasta que el sabayón se haya mezclado, esté cremoso y ligeramente espumoso, lo cual lleva sólo unos pocos minutos.
Sigues batiendo de modo que los huevos no se cocinen y se conviertan en huevos revueltos. Si te parece que el agua está demasiado caliente, saca el bol.
En cuanto el sabayón esté hecho, sírvelo, ya sea solo o sobre una mezcla de frutas del bosque.