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Fácil
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4 COMENSALES
Sándwich de escalivada con calabacín y pesto
Sándwich de escalivada con pesto
Por
¡HOLA! COCINA
Preparamos una escalivada en la que a los tradicionales berenjena, pimiento rojo y cebolla, les añadimos calabacín. Es la base del relleno de nuestro sándwich al que también le pondremos un pesto un poco más espeso.
Para el sándwich
- 8 rebanadas de Pan de molde
- 1 unidad de Berenjena
- 1 unidad de Calabacín
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 1 unidad de Cebolla
- 1 cabeza de Ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el pesto
- 1 trozo de Queso parmesano
- 1 puñado de Frutos secos
- 1 manojo de Albahaca
- 1 diente de Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
-
1.
Lavamos y secamos el pimiento y la berejena. Cortamos la berenjena en rodajas.
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2.
Pelamos la cebolla y la cortamos en aros.
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3.
Colocamos todo en una bandeja de horno y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
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4.
Metemos en el horno precalentado a 170ºC durante 60 minutos, les damos la vuelta con cuidado y asamos media hora más.
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5.
Dejamos enfriar y quitamos las pepitas y la piel del pimiento rojo.
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6.
Cortamos en tiras el pimiento y pelamos los ajos para poner todo en un bol con la berenjena y la cebolla.
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7.
Añadimos sal y el jugo que han soltado las verduras durante su asado.
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8.
Preparamos el pesto triturando las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado, el parmesano y los piñones y añadiendo poco a poco el aceite hasta que nos quede una pasta con consistencia para untar en el pan.
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9.
Lavamos, secamos, cortamos el calabacín en rodajas y las cocinamos a la plancha.
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10.
Tostamos las rebanas de pan y en 4 de ellas ponemos una buena cucharada de pesto, encima colocamos la escalivada y las rodajas de calabacín a la plancha.
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11.
Tapamos con las otras 4 rebanadas y ya lo tenemos listo.
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