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Bullabesa de pescados de roca

Por

Ingredientes:

-4 salmonetes
-4 mújoles de ración
-500 g de tomates
-1 bulbo de hinojo
-2 cebollas
-2 dientes de ajo
-1 l de caldo de pescado
-½ guindilla
-1 c.s. de tomate concentrado
-50 ml de Pernod
-50 ml de aceite de oliva
-1 hoja de laurel
-1 c.c. de pimentón
-Sal
-Pimienta
-Unas ramitas de perifollo

Para la salsa

-1 pimiento rojo asado pelado y sin semillas
-2 dientes de ajo 
-1 c.c. de pimentón
-200 ml de aceite de oliva virgen extra
-3 c.s. de pan rallado
-Sal
-Pimienta.

Preparación:

La salsa

Echar en el vaso de la batidora el pimiento, el ajo pelado, una pizca de pimentón, sal y
pimienta.

Triturar a la vez que se añade el aceite en hilo fino.

Incorporar el pan rallado una vez añadido todo el aceite, triturar unos segundos, verter en una ensaladera y reservar en el frigorífico tapado con papel film.

La sopa

Cortar el hinojo en juliana.

Pelar y picar los ajos y las cebollas.

Lavar y trocear los tomates.

Calentar el aceite en una cazuela grande y pochar ajos, hino jo y cebolla con una pizca de sal durante 10 minutos a fuego bajo.

Incorporar los tomates, el concentrado de tomate, el laurel, el pimentón y la guindilla.

Bañar con el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 45 min.

Pasar a otra cazuela a través de un chino presionando para extraer bien los jugos.

Poner al fuego y añadir el Pernod®, los salmonetes y los mújoles en tajadas, salpimentar, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 15 minutos.

Retirar del fuego, repartir el pescado y la sopa en los platos, acompañar con la salsa preparada y decorar en el último momento con el perifollo.

Truco:

Puede acompañar la sopa con rebanadas tostadas de pan de leña colocadas directamente en el fondo de los platos.