Tarta fina de manzanas con helado de almendra
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Tarta fina de manzanas con helado de almendra

Por
  • Tipo: Postres
  • Nº de Personas: 4
  • Autor: José Calleja (Restaurante 'Surtopía')

Ingredientes:

500 g de hojaldre de mantequilla
4 manzanas golden
2 yemas de huevo
40 g de mantequilla
40 g de azúcar glas
Unas hojitas de hierbabuena

Para el helado de almendras:
250 g de nata fresca
200 g de leche en polvo
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
150 g de azúcar
125 g de almendras tiernas crudas

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Cortar el hojaldre con un cortapastas bien afilado y pintar la base con yema de huevo. Colocar encima de manera regular las rodajas de manzana recién peladas. Pintar con mantequilla, espolvorear con el azúcar glas y hornear 35 min a 200º.

Para el helado:
Infusionar la vainilla en la nata. Incorporar los demás ingredientes y meter en la sorbetera para turbinar las almendras. Dejar reposar 24 h.

Emplatado:
Poner una bola de helado de almendras sobre la tarta, espolvorear una nube generosa de azúcar glas y decorar el postre con la hierbabuena.