Sopa minestrone de la huerta de verano
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Sopa minestrone de la huerta de verano

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Ingredientes:

12 espárragos verdes
12 espárragos blancos
1 calabacín
2 tomates
100 g de conchitas de pasta para sopa
1 chalota
2 c.s. de hojas de albahaca
4 dientes de ajo
1 c.s. de piñones
2 cubitos de caldo concentrado
80 g de queso parmesano
Aceite de oliva virgen Carbonell
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar las dos clases de espárragos y cortar cada uno en tres troncos. Lavar y cortar el calabacín en rodajas finas. Lavar y cortar en dados los tomates.

Cortar el queso en lascas. Pelar los ajos y la chalota y picar ésta última. Poner la albahaca, el ajo y los piñones en el vaso de la batidora y triturar bien. Añadir el aceite de oliva virgen poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla espesa. Verter en un bol, salpimentar, mezclar de nuevo y reservar a temperatura ambiente.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela y pochar la chalota durante 3 minutos. Bañar con 1 litro y medio de agua y los cubitos de caldo y llevar a ebullición.

Añadir los espárragos cortados y el calabacín, y cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Añadir la pasta a la cazuela y cocinar 8 minutos más. Al final de la cocción, incorporar la salsa preparada y los dados de tomate. Probar de sazón y mezclar bien.

Presentación Repartir la minestrone en platos hondos y acompañar con lascas de parmesano.