• Tipo: Arroces
  • Nº de Personas: 4
  • Autor: Gualtiero Marchesi

Ingredientes:

240 g de arroz carnaroli
60 g de mantequilla
30 g de queso parmesano rallado
1 c.s. de hebras de azafrán
1 c.s. de cebolla picada fina
1 dl de vino blanco seco
1 litro de caldo de ave
4 láminas de oro de uso alimentario
Sal

Preparación:

En una cacerola, tostar el arroz con 10 g de mantequilla. Añadir el caldo caliente y el azafrán y remover de vez en cuando. En una olla aparte, echar la cebolla y 10 g de mantequilla y sudarla. Añadir el vino y reducir a la mitad aproximadamente. Entonces, añadir el resto de la mantequilla en pequeñas porciones y con un batidor mezclar para
suavizar y homogeneizar la mezcla hasta que quede como una mantequilla blanca. Filtrar la mezcla a través de un colador para eliminar los restos de cebolla. Cuando el arroz esté cocinado, entre 17 y 18 minutos, sazonar con la sal, incorporar la mezcla de la mantequilla blanca que hemos hecho y espolvorear con el queso parmesano rallado.

Presentación Servir el arroz en platos llanos y disponer en el centro de cada uno una lámina cuadrada de oro alimentario.