• Tipo: Sopas/cremas
• Nº de Personas: 4
• Autor: Restaurante 'Sant Pau'

Ingredientes:

10 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de tocino ibérico en daditos de 1 cm
50 g de manzana cortada en daditos
15 g de apio cortado en daditos
50 g de patata cortada en daditos de 2 cm
1 l de agua mineral
200 g de guisantes muy tiernos desgranados
4 hojas de menta
10 hojas de perejil
10 hojas de mejorana
sal y pimienta blanca
 

Preparación:

En una ollita, con el aceite medido, sofreír el tocino hasta un punto ligeramente dorado. Añadir al sofrito los daditos de manzana, los de apio y las hierbas picadas. Dejar sofreír todo junto 2 minutos más y salpimentar con prudencia.
Incorporar a la olla las patatas y el agua caliente, dejar que rompa a hervir y luego que cueza a fuego medio durante 12 minutos. Añadir los guisantes a la olla, y continuar 5 minutos más la cocción. Triturar, afinar el punto de sal, colar y servir.

Consejo de la chef:

Esta receta es ideal para degustarla en vaso o taza. Pero si se quiere servir en plato hondo y tomar con cuchara, mejor incorporar tropezones, por ejemplo de tocino cortado en juliana fina y bien frito y crujiente, o almendra palito tostada al horno con un poco de aceite y sal.