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Salmorejo cordobés con huevo, jamón ibérico y tostas de pan integral
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Salmorejo cordobés con huevo, jamón ibérico y tostas de pan integral

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros
1 diente de ajo
1/4 de baguette sin corteza
2 c.s. de vinagre de jerez
1 c.s. de azúcar
100 ml de aceite de oliva virgen
sal marina

Para acompañar:
80 g de jamón ibérico en lonchas
1 huevo de corral
Unas rebanadas finas de pan integral
20 ml de aceite de oliva virgen

Preparación:

Remojar la miga del pan integral en agua durante 1 minuto. Cortar los tomates en cuartos y retirar las semillas. Echar en el vaso de la batidora el ajo pelado, el pan escurrido, la mitad de los tomates, el vinagre y el azúcar y triturar bien fino.
Añadir el resto de tomates y triturar de nuevo. Con la batidora en funcionamiento ir incorporando el aceite en hilo fino y seguir triturando hasta obtener una crema lisa.

Tamizar la mezcla en el chino o colador finito en un bol grande, cubrir con papel film y reservar 3 horas en el frigorífico. Cocer el huevo durante 12 minutos en agua hirviendo con sal. Pelar y picar por separado la clara y la yema. Tostar el pan en el grill del horno o en una tostadora. Picar el jamón.

Presentación:

Repartir el salmorejo en cuencos. Acompañar con la clara y la yema picadas, el jamón picado y el pan tostado, rociar con un hilo de aceite y servir.