• Tipo: Entrantes
• Nº de Personas: 4

 

Ingredientes:½ l de consomé gelatinizado
4 c.s. de vino oloroso seco
4 yemas de huevo
1 manojo de trigueros
8 lonchas de jamón de pato
Vinagre de jerez
Sal
Pimienta

 

 

 

 

 

 

Preparación:
Poner al fuego una cazuela con el consomé y el vino oloroso y llevar a ebullición.
Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar en el frigorífico toda la noche.
Limpiar los espárragos y eliminar las partes más duras de los tallos.
Cocerlos en agua con sal entre 4 y 5 min, para que queden al dente y muy verdes.
Escurrir y reservar (se pueden hacer en el microondas mojados, 2-3 min, según grosor, a máxima potencia).
Escalfar las yemas de huevo en agua con sal y un chorro de vinagre durante 2 min.

Presentación:
Colocar en cada copa unas cucharadas de consomé gelé, encima la yema de huevo envuelta en el jamón de pato.
Decorar con más consomé picado y 2 espárragos verdes y servir.

Consejo saludable:
Original consomé frío.
Ideal como primer plato, sobre todo si existen problemas de masticación o digestivos.