Ingredientes:

Para las fresas:
500 ml de zumo de naranja
5 g de azúcar
50 ml de vinagre de Módena
5 g de pimienta verde
300 g de fresas

Para el 'brownie':
150 g de huevo
185 g de azúcar
185 g de mantequilla
80 g de chocolate
85 g de harina
75 g de nueces
10 g de cacao

Para la espuma:
150 g de leche
200 g de queso Idiazábal
300 g nata (35% m.g.)
Sal

Preparación:

Para las fresas: Fundir en un cazo vinagre y azúcar, añadir pimienta, zumo de naranja y cocer hasta espesar. Retirar del fuego, entibiar, meter las fresas y macerar.

Para el brownie: Fundir al baño María el chocolate con la mantequilla. Mezclar los huevos con el azúcar, incorporar al chocolate, añadir la harina con el cacao y las nueces troceadas. Verter en un molde y hornear 25 min a 180º.

Para la espuma de idiazábal: Calentar la leche, añadir el idiázabal troceado y remover a fuego lento hasta diluir. Retirar, añadir la nata e infusionar 10 min. Pasar por un chino y sazonar. Introducir en sifón, cargar con gas y reservar en frío hasta su utilización. Agitar antes de usar.

Presentación:
Disponer el 'brownie' troceado en copas y decorar con la espuma de Idiazábal y las fresas.