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Atún 'brulé' marinado en crema de lulo

  • Tipo: Pescados
  • Nº de Personas: 6
  • Autor: Luis Arévalo (Restaurante 'Nikkei 225')

Ingredientes:
2 c.s. de caviar de pez volador
1 atado de negui
Para la crema
1 c.s. de azúcar
2 lulos (naranjillas) sin piel (se puede sustituir por kiwi)
¼ taza de aceite de oliva virgen
Una taza de jugo de tiradito
Sal
Para el atún
600 g de lomo de atún
¼ taza de azúcar
Zumo de lima

Preparación:

-El atún
Secar bien de sangre el lomo de atún con papel de cocina.
Con un cuchillo muy afilado, cortar el lomo de atún en dados de 3 cm.
Reservar.

-El brulé
Cubrir los dados con una capa de azúcar y quemarlos con soplete.
Sazonar con sal y unas gotas de zumo de lima.
Servir 1 dado de atún con la crema de lulo y decorar con el caviar de pez volador y el negui o cebollita china cortado en aritos.
Operar de la misma forma con el resto hasta obtener las 6 raciones.

-La crema
En una olla, hervir una taza de agua con el azúcar y una pizca de sal.
Cuando hierva, echar los lulos en cuartos y cocer a fuego alto hasta que estén transparentes.
Evitar que se deshagan.
Colar y enfriar.
Licuar con el aceite de oliva virgen y pasar por un chino.
Mezclar con el jugo de tiradito y meter en la nevera.