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Salmón asado con aguacates, maíz y cilantro

  • Tipo: Pescados
  • Nº de Personas: 4
  • Autor: Andrés Madrigal

Ingredientes:
4 lomos de salmón con piel y escamas
2 aguacates
100 g de maíz de lata escurrido
1 cebolleta,
12 bayas goji
1 manojo de cilantro fresco muy picado
400 g de sal gruesa
1 guindilla fresca
El zumo de 2 limas
1 yogur natural
Pimienta negra molida
2 c.s. de aceite de oliva
 

Preparación:
La vinagreta
En un bol hondo, mezclar con una cuchara el yogur con el aceite, el zumo de lima, los aguacates picados en daditos, los granos de maíz, la cebolleta en juliana, la guindilla picadita y sin semillas, el cilantro picado, las bayas goji y la pimienta molida.

Los lomos
Una vez cortados, repartir la sal en una sartén de teflón, en una capa, y cocinarla a fuego medio.
Cuando la sal esté caliente, poner los lomos de salmón con la piel encima de la sal.
Dejar cocinar a fuego medio 10 minutos.
Retirar la sartén del fuego.

Presentación:
Sacar los lomos de salmón y retirar la sal pegada a la piel.
Despegar la piel con ayuda de una puntilla.
Pasar los lomos a platos planos.
Rociar con la vinagreta.
Añadir un chorrito de aceite y colocar la piel sobre los lomos.