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Entrecot de cordero con orejones y jarabe de granada

  • Tipo: Carnes
  • Nº de Personas: 4
  • Autor: Restaurante Mikla

 

Ingredientes:4 entrecots de cordero sin hueso ni grasa
250 ml de aceite de oliva virgen, hojas de romero
4 dientes de ajo

Para la miel de albaricoques
150 g de orejones
150 g de miel
75 ml de aceite de oliva virgen, tomillo y romero

Para el jarabe de granada
80 g de zumo de granada
½ cucharada de Urfa Biberi (chile rojo turco)
3 dientes de ajo
25 ml de aceite de oliva virgen
90 g de miel

Preparación:
Batir el aceite con las hojas de romero y los ajos pelados y marinar en la mezcla los entrecots de cordero toda la noche. Para hacer la miel de albaricoques, cortar los orejones en dos, mezclarlos con la miel, el aceite, el tomillo y el romero y hornear 30 min a 100 ºC.
Apartar y retirar las ramas de tomillo y romero.
Para hacer el jarabe de granada, calentar en el aceite de oliva el ajo y el chile rojo durante 2 min.
Colar y añadir la miel y el zumo de granada.
Reducir hasta obtener una textura de almíbar.
Escurrir bien los entrecots y pasarlos por una sartén muy caliente.
Untar con el jarabe de granada y meter 3 min al horno a 250 ºC.

Presentación:
Colocar el cordero bañado en el jarabe de granada y, al lado, unos orejones glaseados