• Tipo: Setas
  • Nº de Personas: 4

Ingredientes:
50 g de boletus secos
3 boletus medianos frescos
750 ml de nata líquida
250 ml de leche
1 chalota
4 hojas de gelatina
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra
 

Preparación:
Poner en remojo 15 min en agua templada los boletus secos.
Pelar y picar la chalota y pocharla en una cazuela con un poco de aceite.
Subir el fuego y añadir los boletus escurridos.
Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, mezclar y cocinar 5 min con la cazuela tapada.
Llevar a ebullición en un cazo la nata y la leche, verter en la cazuela y volver a llevar a
ebullición.
Retirar del fuego y dejar reposar 1 h.
Pasar por el chino presionando bien.
Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Calentar la crema de boletus preparada sin que llegue a hervir.
Añadir la gelatina escurrida, mezclar hasta que se disuelva, repartir en 6 boles y meter 2h en el frigorífico.

Presentación:
Limpiar los boletus frescos, cortarlos en láminas, untarlos con un poco de aceite y dorarlos por los dos lados en una sartén.
Disponer las láminas sobre cada bol de panacota y servir frío.