• Tipo: Aves
• Nº de Personas: 4
• Autor: Quesos de Suiza

Ingredientes:

4 pechugas de pato
200 ml de vino de Oporto
150 ml de zumo de naranja
3-4 cucharadas de aceite
1 vaina de vainilla
50 gr de azúcar
Sal y pimienta en grano
16 rositas de Tête de Moine.

Preparación:

Salpimentar las pechugas de pato y sofreír en una sartén caliente primero 5 minutos por el lado de la piel y después 4 minutos por el lado de la carne. Al final, añadir una ramita de romero y otra de tomillo en la sartén. Después, asar en el horno precalentado a 200ºC (en horno de aire circulante a 180ºC, en horno de gas al nivel 3) durante 15 minutos. Para la salsa de naranja, caramelizar el azúcar en una olla hasta que esté de color marrón claro. Mezclar con vino de Oporto y zumo de naranja, hervir y ligar con espesante de salsas.

Cortar por la mitad las vainas de vainilla, desprender la pulpa y añadir a la salsa, salpimentar y aderezar con el jugo de la cocción de la pechuga de pato, el tomillo y el romero. Cortar la pechuga de pato a rodajas, servir y rociar con el zumo de naranja con vino de Oporto. Guarnecer con rositas de Tête de Moine.