Airbag de tomate y huevas de trucha
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Airbag de tomate y huevas de trucha

Por
  • Tipo: Pizzas
  • Nº de Personas: 1

Ingredientes:

Para el tomate

1 tomate rojo
2 vainas de vainilla
Aceite de girasol

Para el airbag

1’92 kg de harina
60 g de levadura
1’14 l de leche
30 g de sal
15 g de masa madre

Para la pizza

Crema de queso
Tomate confitado
Hojas de albahaca
Aceite de albahaca
15 g de huevas de trucha

Preparación:

Para el tomate, cortar el tomate en rodajas de 5 mm. Calentar el aceite junto con la pulpa y la vainilla hasta 70 ºC, retirar del fuego y verter sobre el tomate. Dejar enfriar y reservar.

Para el airbag, amasar bien los ingredientes, cortar en círculos de 10 cm de diámetro. Pinchar el centro con un tenedor y hornear la masa a 250 ºC sin que llegue a coger color. Cubrir la superficie del airbag con el queso; sobre él, colocar el tomate confitado. Meter en el horno hasta que el borde quede bien crujiente y se funda el queso. Sacar del horno, pintar con unas líneas de aceite, esparcir unas hojitas de albahaca. Colocar en el centro las huevas de trucha y servir.
Truco del chef

Es mucho más cómodo si se utiliza una base de pizza congelada de calidad o incluso pan de pita.