Vieiras con berberechos, espárragos y salsa de lima
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Vieiras con berberechos, espárragos y salsa de lima

Por
  • Tipo: Marisco
  • Nº de Personas: 2
  • Autor: Restaurante Mas de Torrent

Ingredientes:

8 vieiras
12 berberechos
1 manojo de espárragos trigueros
1 lima
10 g de mantequilla
200 ml de nata
1 huevo
100 g de colas de langostino
Sal y pimienta blanca

Preparación:

Triturar las colas de langostino con la mitad de la nata y salpimentar. Añadir la ralladura de ½ lima y mezclar con un huevo. Verter en un molde y cocer 21 minutos al baño María a 96 ºC. Reservar en caliente. Reducir el resto de nata a ¼ y montar con la mantequilla hasta obtener una salsa. Salpimentar, añadir el zumo de media lima con su ralladura y reservar en caliente. Cortar las vieiras por la mitad, salpimentar, marcar y reservar. Abrir los berberechos en agua salada hirviendo y retirar las conchas. Saltear los espárragos con aceite.
Presentación

Cortar el flan en rectángulos de 10 × 3 cm. Superponer las vieiras, rociar con la salsa de lima y acompañar con los berberechos y los espárragos.