Name: Buñuelos de bacalao
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 COMENSALES
Ingredients: 2 kilogramos Bacalao desalado desmigado; 1 unidad Chalotas; 1 diente Ajo; 60 gramos Alioli; 375 gramos Harina; 400 gramos Harina de tempura; 1 pizca Cúrcuma; 18 gramos Levadura en polvo; 200 mililitros Agua mineral con gas; 300 mililitros Cerveza

Crujientes y dorados por fuera, tiernos y esponjosos por dentro. Así son los buñuelos de bacalao. Se cuenta que su origen podría estar en el momento en que Fernando III de Castilla ‘el Santo’ reconquistaba la ciudad de Sevilla. Esta especialidad podría haber surgido durante el asedio a la ciudad, ya que la población se alimentó con varios cargamentos de harina y bacalao almacenados en el puerto de la ciudad. Hablamos del siglo XIII, y por más que quisiéramos contar con la paternidad de este plato, lo cierto es que las primeras recetas escritas aparecen en Portugal, concretamente en el libro ‘Arte do Cozinheiro e do Copeiro’.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 Kg de Bacalao desalado desmigado
1 unidad de Chalotas
1 diente de Ajo
60 g de Alioli
375 g de Harina
400 g de Harina de tempura
1 pizca de Cúrcuma
18 g de Levadura en polvo
200 ml de Agua mineral con gas
300 ml de Cerveza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1.
Para hacer estos buñuelos de bacalao, lo primero que haremos es picar grueso el bacalao a cuchillo y ponerlo en un bol amplio.
2.
Pelar la chalota y picarla en brunoise fina.
3.
Lavamos el perejil, lo secamos con un papel absorbente y picamos las hojas bien finitas, desechando los tallos.
4.
Pelamos también el ajo y lo partimos por la mitad para retirarle el germen. Lo picamos fino.
5.
Añadimos el ajo y la chalota picados al bol del bacalao. Añadimos también el perejil picado.
6.
Incorporamos el alioli y la pizca de cúrcuma y mezclamos todo bien para que los ingredientes se integren.

7.
Incorporamos la harina, la harina de tempura y la levadura y mezclamos bien.
8.
Añadimos ahora los ingredientes líquidos, esto es, el agua con gas y la cerveza y seguimos mezclando y amasando hasta obtener una masa homogénea. Al final, ponemos a punto de sal.
9.
Tapamos con film y dejamos reposar durante una hora en la nevera.
10.
Pasado el tiempo de reposo, acercamos una sartén con abundante aceite al fuego y, cuando esté caliente vamos friendo pequeñas porciones que iremos tomando con una cuchara.
11.
Freímos por todos los lados hasta que los buñuelos estén bien doraditos.
12.
A medida que vayan estando hechos, iremos sacando los buñuelos de bacalao a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

PRESENTACIÓN:

1.
Sirve tus buñuelos de bacalao recién hechos, bien calentitos. Una delicia que puedes tomar sola o acompañada, por ejemplo, de un hummus. ¡A disfrutar!