• Tipo: Verduras
• Nº de Personas: 4
• Autor: Restaurante 'Enrique Becerra'

Ingredientes:

½ kg de calabaza cortada en daditos
½ kg de berenjenas con piel en cuadraditos
½ kg de calabacines en cuadraditos
1 manzana troceada pequeñita (en temporada sustituirla por un membrillo)
1 manojo de cebolletas
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Huevos
Piñones crudos
Aceite de oliva virgen

Preparación:

En una cacerola, saltear a fuego lento las cebolletas picadas y los ajos hasta que las primeras queden transparentes. Añadir el resto de hortalizas y cocinarlas subiendo el fuego y removiendo de vez en cuando. Normalmente es suficiente con el agua que sueltan los ingredientes, pero nunca está de más tener a mano un cazo con agua caliente por si acaso. Es un guiso lento de hacer y hay que procurar que todos y cada uno de los productos queden tiernos. Si alguna hortaliza estuviese más verde que las demás, puede saltearse un rato antes. Una vez esté todo en su punto, pasarlo a cazuelas individuales de porcelana retirando el exceso de aceite o agua y cubrirlas con el huevo batido y los piñones. Hornear hasta que los frutos secos estén tostados y el huevo se haya dorado formando una especie de costra sobre el guiso.

Un poco de historia

Cuenta la leyenda que el nombre de este plato deriva del de la princesa Al-Burán, hija del rey Almutamid de Sevilla, el rey poeta, el cual, para celebrar la boda de su hija, hizo venir a los mejores cocineros del Islam. Uno de ellos creó esta receta para la ocasión. Lo rescaté para el restaurante hace muchos años, porque es un plato muy completo y a la vez ligero.