Este arroz caldoso con rape, cigalas y ‘brunoise’ de verduras puede convertirse en un plato diferente para celebrar las fiestas navideñas o cualquier otra ocasión especial… o en una excelente idea para aprovechar las sobras del marisco de días anteriores. Sea como sea, se trata de un plato de arroz delicioso, muy parecido al risotto, aunque sin llegar a serlo.
- 1 l de Fumet de pescado
- 400 g de Arroz de grano redondo tipo bomba o carnalori
- 4 ud de Cigalas 8 si son pequeñas
- 200 g de Rape en filetes
- 1 ud de Zanahoria
- 1 rama de Apio
- Puerro
- 2 ud de Chalotas
- 80 g de Mantequilla
- 250 ml de Cava
- 1 cc de Romero fresco, picado
PARA LA CREMA
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1.
Para hacer este arroz caldoso con rape, cigalas y ‘brunoise’ de verduras, lo primero que haremos es limpiar perfectamente el rape y partirlo en cubos de tamaño medio sin ninguna piel ni espinas.
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2.
Por otro lado, pelamos la zanahoria y la picamos en una brunoise bien menuda, retiramos las hebras del apio y lo picamos también, tan fino como podamos. Limpiamos y picamos muy menuda la chalota.
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3.
En una cacerola con una nuez de mantequilla, salteamos el rape y las cigalas. Cuando estén listos, retiramos.
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4.
En la misma cacerola añadimos las verduras y pochamos a fuego suave. Cuando la chalota se transparente y las verduras estén bien pochadas retiramos una pequeña cantidad que reservaremos para la guarnición.
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5.
Añadimos el arroz y damos unas vueltas durante uno o dos minutos con cuidado para que no se rompan los granos. Esto es lo que se llama nacarar el arroz. Añadimos inmediatamente el cava y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Pasados unos minutos incorporamos el fumet de pescado y llevamos a ebullición. Dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz esté cocido. Al final, añadimos una cucharada de mantequilla.
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1.
Ya está listo el arroz caldoso con rape, cigalas y ‘brunoise’ de verduras. Servimos el arroz en el fondo y los trozos de rape por encima. Las cigalas, si son hermosas se pueden colocar enteras, por encima, y si son pequeñitas, se pueden limpiar y colocarlas troceadas. Terminamos con un poco de la brunoise de verduras que teníamos reservada. Adornar con un poco de romero fresco picado por encima.
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