Fresitas con nueces y naranjas sanguinas
- Tipo: Postres
- Nº de Personas: 4
- Autor: Restaurante Riff . Bernd Knöller
Ingredientes:
300 g de fresitas del bosque
400 g de Nueces de California
400 ml de agua
4 cucharaditas de azúcar
Ralladura de piel de naranja
Vinagre balsámico
4 cucharaditas de limón
Sorbete de naranjas sanguinas:
1 l de zumo de naranja sanguina
150 g de azúcar
2 hojas de gelatina
Preparación:
Congelar las nueces con el agua y trabajar el congelado con una batidora (recomendable Pacojet) tres veces. Así se consigue que la nuez se emulsione con su propio aceite. Añadir un poco de azúcar y unas gotas de limón. La textura debe ser de mayonesa, pero sin aceite. Poner 50 g de esa crema en el plato, con unas pieles de naranja por encima, 3 gotas de vinagre balsámico y las fresitas del bosque.
Para preparar el sorbete de naranja, se mantecan todos los ingredientes en una sorbetera. Si no tenemos, congelar la mezcla y servir como granizado, tras pasar por la batidora. Decorar con una cucharada de sorbete de naranja sanguina y unas hojas de menta.
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