Huevos escalfados a la mousselina de trufa

• Tipo: Huevos
• Nº de Personas: 4
• Autor:  Restaurante Jockey

Ingredientes:

8 Huevos
¼ Litro de vinagre
100 gramos de trufa
¼ litro de bechamel
1 chalota
Crutones de pan frito
25 gramos de mantequilla
½ vaso de vino blanco

Preparación:

Ponemos en una cacerola agua con sal, cuanbdo esté cociendo añadimos el vinagre y cuando nuevamente empiece a cocer echamos directamente al agua los huevos cascados, los dejamos cocer durante cinco ó diez minutos, los sacamos a otro recipiente con agua.

PARA LA SALSA

Ponemos en un sauté la mantequilla y la chalota, una vez que esté dorada añadimos el vino blanco y dejamos reducir a la mitad, ponemos la trufa triturada y añadimos la bechamel clarita, sazonamos con pimienta blanca y sal.

PRESENTACION

En un plato ponemos los crutones de pan frito, encima ponemos los huevos calientes y la mousselina de trufa cubriendolos.
Servir muy caliente.