Ensalada de lentejas, remolacha y raíz de apio

• Tipo: Ensaladas
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas
2 remolachas
¼ de raíz de apio
1 trozo de 5 cm de tallo
de apio
1 c.s. de hojas de apio
picadas
1 c.s. de hierbabuena
picada
1 c.s. de perejil picado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la remolacha en rodajas finas. Pelar y cortar con mandolina la raíz de apo en rodajas muy finas. Cortar muy menudo el tallo de apio. En un cuenco grande, mezclar la hierbabuena, el perejil, el apio y las hojas de apio, con aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, sal y pimienta. En un plato, disponer las rodajas de remolacha, las de raíz de apio formando un cuenco, y en el centro las lentejas aliñadas. Regar con un poco de aliño.

Valoración nutricional:

Hidratos de Carbono: 50 gramos/ 200 kcal
Proteínas: 22,5 gramos/ 90 kcal
Grasas: 7 gramos/ 63 kcal