Ensalada de cogollos de Tudela con bonito, anchoas y vinagreta de piquillos

• Tipo: Ensaladas

Ingredientes:

Cogollos de Tudela
Bonito en aceite
Filetes de anchoas

Para la vinagreta:

Cebolleta
Pimientos de piquillo de Lodosa
Aceite de Arbequina
Sal
Vinagre de Módena

Preparación:

Limpiar los cogollos y abrirlos en 4 partes a lo largo.
Preparar una vinagreta de cebolleta y pimientos de piquillo cortados en cuadraditos pequeños y aliñados con aceite de Arbequina , sal y vinagre de módena. Colocar en el plato el cogollo abierto en 4 partes, unos trozos de bonito en aceite en el centro, un filete de anchoa encima de cada cogollo y añadir la vinagreta de piquillos por encima de todo ello.