Boquerones fritos con gelatina de fino

• Tipo:  Pescados
• Nº de Personas: 4
• Autor: Finca Cortesín

Ingredientes:

500 g de boquerones frescos
2 huevos batidos
1 limón
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida

Para acompañar:

Salmorejo
Gelatina de fino cortada en dados
3 dientes de ajo

Preparación:

Limpiar bien los boquerones. Si se quiere, se puede retirar la espina central y la cabeza, dejando sólo los lomos. Secarlos bien con papel absorbente. Mezclar la harina con la sal y la pimienta y poner a calentar el aceite en una sartén. Pasar los boquerones por la harina, luego por el huevo batido y freír en aceite abundante y bien caliente. Estarán fritos en un abrir y cerrar de ojos. Escurrir sobre papel absorbente y servir con el salmorejo y los dados de gelatina de fino.