Sardina marinada con judías verdes y vinagreta de verduras

by hola.com

Ingredientes:

1 kilo de sardinas
50 gr. de brotes de soja
100 gr. de judías verdes

Para la vinagreta:

100 ml. de aceite de oliva
25 ml. de vinagre de sidra
50 gr. de zanahoria en daditos
1 tomate en daditos
50 gr. de calabacín en daditos
Cebollino
50 gr. pimiento rojo y sal.
Para el marinado:
2 naranjas
1 limón
Sal
Pimienta
Ramitas de tomillo
100 ml. de vino blanco.

Preparación:

Para el marinado:
Limpia las sardinas y ábrelas por la mitad, retirando la espina central. Colócalas en una bandeja. Lava y retira la corteza de una de las naranjas y con el resto, exprime su zumo. Haz lo mismo con el limón. Añade el zumo de naranja y de limón sobre las sardinas, incorpora el vino blanco, añade las cortezas, la pimienta, la sal y las ramitas de tomillo. Deja marinar durante 24 horas. Trascurrido este tiempo, agrega un chorro de aceite de oliva para que, al escurrirlas, no queden secas.

Para la vinagreta:
Escalda la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo en agua hirviendo con un poco de sal durante un minuto. Escúrrelo y déjalo enfriar. En un bol mezcla vinagre con aceite de oliva, un poco de sal, las verduras escaldadas, el tomate y el cebollino. Aparte, corta las judías verdes en juliana y cuécelas en agua hirviendo con sal. Escurre y deja enfriar. Mezcla las judías con los brotes de soja y añade aceite y sal. Pon un montoncito de judías y brotes de soja en cada sardina, enróllala y pínchala con un palillo o una brocheta. Colócalas en los platos y añade la vinagreta por encima.

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