15min
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Fácil
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4 COMENSALES
Espuma de ajoblanco con uvas y almendras laminadas
Espuma de ajoblanco con uvas y almendras laminadas
Por
SUSANA BATICÓN
El ajoblanco, junto al gazpacho y al salmorejo, es una de las sopas frías más populares de la gastronomía veraniega española. De origen malagueño, en este caso lo vamos a preparar en forma de espuma para decorarlo con unas uvas y unas almendras laminadas. ¡Una propuesta de lo más estival y refrescante!
- 300 g de Miga de pan del día anterior
- 125 g de Almendra entera cruda
- 2 dientes de Ajo
- 200 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de Nata para cocinar
- Vinagre de vino blanco
- Sal
- Agua
- Uvas para decorar
- Almendra laminada para decorar
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1.
Pela los ajos, elimina el germen central y pícalos.
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2.
En un robot de cocina pica las almendras y los ajos picados durante 30 segundos a velocidad alta.
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3.
Añade agua, el pan, 3 cucharadas de AOVE, una cucharada de vinagre y una pizca de sal.
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4.
Incorpora la nata y bate durante 5 minutos a alta potencia para dejar enfriar en la nevera.
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5.
Una vez frío, cuela e introduce en un sifón para hacer espumas, con dos cargas de gas.
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6.
Sirve la espuma de ajoblanco en platos hondos, copas o vasos.
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7.
Decora con las uvas cortadas por la mitad, almendras laminadas y un chorrito de aceite.
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