Vieiras y gambas con lima y margarita de coco

• Tipo: Entrantes
• Autor: Paradis

Ingredientes:

200g de carabineros
100g de carne de vieira
200ml de leche de coco
70 ml de tequila
3 g de escamas
10 g de cilantro
3 g de sal
1 g de pimienta negra
30 g de cebolla morada

Preparación:

Limpiar el carabinero y trocearlo. Realizar la misma operación con la carne de vieira. Cortar la cebolla en finas tiras y dejarla cubierta de aceite de oliva. Hacer un zumo de lima y mezclar con la mitad de agua. Picar el cilantro. En un recipiente estrecho, colocar el marisco: debe quedar cubierto con el zumo de lima rebajado en mitad de agua y el cilantro. Marinar durante unas dos horas en leche de coco. Añadir el tequila y mezclar. En el vaso de presentación, escarchar el filo del vaso con sal de escamas, poner la margarita de coco, tapar el vaso en media lima y encima de ésta el preparado de marisco marinado. Terminar con la cebolla morada. Servir el vasito frío.