Sardinas con frambuesas y migas de cebolla tostada

• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Autor: Paradis

Ingredientes:

60 g de cebolla
15 lomos de sardinas
30 g de frambuesas frescas
200 ml de vinagre
100 ml de aceite de oliva refinado
20 g de Maizena®
5 g de sal en escamas
20 g de sal fina

Preparación:

Limpiar los lomos de sardina de espinas y escamas, recortando la cola y la ventresca; dejarlos en agua con vinagre y la sal al menos 2 h, retirar y colocar en aceite oliva refinado. Cortar la cebolla en aros, pasar por la Maizena y freír; dejarla escurrir y ponerla en el horno a baja temperatura para deshidratar hasta conseguir que quede crujiente. Trocearla toscamente.

Presentación:

Colocar la cebolla debajo, encima el lomo y terminar con medias frambuesas y sal.