Solomillo de cerdo relleno de higos caramelizados

• Tipo: Carnes
• Nº de Personas: 4
• Autor: Miguel Caamaño Alava
• País: Ecuador

Ingredientes:

Para el solomillo:
1 Cucharada deRomero
1 Cucharada de Tomillo
2 Cucharadas de Mostaza de Dijon 
Media Taza de azúcar moreno
1 docena de higos caramelizados
Sal y pimienta .
1 kilo y medio de solomillo de cerdo y media taza de aceite de oliva.

Para la salsa de uvillas:
Un kilo de uvillas frescas 

Medio kilo de queso gruyere rallado
Media taza de crema de leche
1 lata de leche evaporada

Para acompañar:
Arroz salvaje de Belén
Zanahorias en mantequilla

Preparación:

Del solomillo:

Machacar en un mortero el romero y el tomillo, agregar la mostaza, sal, pimienta y el azúcar moreno
Cortamos la parte central del solomillo de cerdo, sin separar ambas partes, rellenamos en forma lineal con los higos caramelizados, adobamos la pieza con la preparación anterior y amarramos para darle forma al solomillo, lo sellamos con aceite de oliva cubriendo después con papel de aluminio. Lo metemos al horno durante 40 minutos a 180. Finalmente, lo sacamos y dejamos que se enfríe para poder desamarrarlo y rebanarlo ya frío que es más manejable.

De la salsa:

Lavar las uvillas, sancocharlas durante 3 minutos, luego licuarlas y tamizarlas, llevar a ebullición lenta, la leche evaporada y la crema sal y pimienta. Se agrega la uvilla cernida y cuando vuelva a tomar temperatura agregamos el queso rayado hasta que se haga completamente y ya está nuestra salsa.