Rape al horno con aceitunas negras

• Tipo: Pescados
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

2 ud. rape de ración
50 g aceitunas negras
2 tomates pelados y despepitados
2 berenjenas asadas
albahaca fresca
aceite de oliva
ajo
perejil
vino de jerez

Preparación:

Limpiar los rapes y colocarlos en una fuente de horno, sazonar y mojar con un chorrito de aceite de oliva.

Hornear a 180ºC durante 10 minutos.

Picar el tomate en cuadraditos y rehogarlo con las aceitunas negras picadas.

Rehogar la berenjena con ajo picado, albahaca picada y un chorrito de jerez.

Colocar en una fuente o un plato, la berenjena rehogada, encima el rape y sobre él, el tomate salteado con las aceitunas negras.