Cocido madrileño

• Tipo: Legumbres
• Nº de Personas: 6-8
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

750 g de garbanzos
750 g de morcillo de ternera
600 g de gallina
200 g de tocino
100 g de jamón en un trozo
200 g de hueso de caña
2 chorizos
2 morcillas de cebolla
600 g de repollo
6 zanahorias
6 patatas medianas
300 g de judías
1 cebolla
2 clavos
2 dientes de ajo
aceite
100 g de fideos
agua

Para el relleno:
200 g de miga de pan blanco
3 huevos
1 c.s. de perejil picado
2 dientes de ajo picados
½ dl de caldo del cocido
aceite para freír

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante al menos 12 horas.

Poner una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos, mejor dentro de una rejilla, así como la cebolla con los clavos. Que cueza una hora. A continuación añadir la gallina. Una hora más tarde, agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.

Quitar un poco de caldo del cocido y cocer en él los chorizos y las morcillas.

Aparte, cocer el repollo y las judías, y saltearlo con el ajo picado y el aceite.

Mezclar todos los ingredientes del relleno con el jamón picado y hacer unas pelotas que después se freirán en el aceite bien caliente. Cuando falten 15 minutos para que esté la carne, meterlas en el caldo.

Escurrir el caldo y hacer una sopa con la pasta.

Servir primero la sopa y después los garbanzos, las verduras y la carne.

Si se desea, se puede acompañar con salsa de tomate.