Oca con peras

• Tipo: Aves
• Nº de Personas: 6
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

1 oca de 2 kg
6 peras
2 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 dl de nata
2 dl de vino
50 g de piñones tostados
50 g de pasas
1 rama de canela
½ dl de anís seco
50 g de azúcar
100 g de manteca de cerdo
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y salpimentar la oca. Ponerla en una cazuela al fuego con la mitad de la manteca hasta que tenga un bonito color. Añadir una cebolla troceada, los ajos pelados y el laurel; rociar con el vino, tapar y meter en el horno a 200ºC.

Aparte, rehogar con el resto de la manteca la otra cebolla cortada finamente; cuando tome color, añadir el tomate pelado y troceado, dejar que se haga unos minutos y añadir la nata, el anís y la canela. Cuando la oca lleve en el horno aproximadamente una hora y media, echar la mezcla encima de la oca. Dejarlo todo tapado en el horno. Si vemos que se seca demasiado, podemos añadir un poco de agua.

Pelar las peras, cortarlas a la mitad y quitar las pepitas.

Preparar un caramelo con el azúcar; cuando tenga un color tostado, echarle un poco de agua y verterlo sobre la oca. Cocer el conjunto unos minutos. Sacar la oca, trocearla y poner los muslos en una cazuela. Añadir las peras, los piñones y las uvas pasas y añadirle la salsa, que se ha de colar para quitarle el exceso de grasa. Cocer el conjunto hasta que las peras estén listas. Añadir las pechugas, darles un hervor y servir.

Aunque el tiempo de cocción depende la oca, podemos calcular que es de unas dos horas.